本文轉(zhuǎn)載自《新華網(wǎng)浙江頻道》，原文題目：《梅靈南路深處的龍井匠人 26道工藝造就茶葉藝術(shù)》
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一面湖、一座城、一杯茶，這座城是杭州，這面湖叫西湖，這杯茶，就是龍井茶。

新華網(wǎng)杭州9月26日電（翁璟）一面湖、一座城、一杯茶，這座城是杭州，這面湖叫西湖，這杯茶，就是龍井茶。在G20杭州峰會期間，它被端進會場，擺上各國元首和政要的臺案。臨湖倚窗，縱論天下，茶香氤氳，湖光瀲滟，心里慢慢泛起一種古典江南的心潮來。

在中國，茶文化淵遠流長，在杭州，龍井茶有獅、龍、云、虎、梅五大龍井茶產(chǎn)制區(qū)，被端進G20杭州峰會的茶產(chǎn)自哪里？

專注匠心一甲子，只為這杯茶

日前，山色空濛，沿梅靈南路往南，沿途茶園里的茶葉依然翠綠如新，接受著秋雨的洗禮，不久就來到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所——這次G20杭州峰會主會議、晚宴等核心活動上的龍井茶就出自他們。

“這次G20杭州峰會上的龍井茶就產(chǎn)自這300畝的龍冠茶園。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員姜愛芹指著研究所對面那片茶園說道，看上去知性優(yōu)雅、從容淡定的姜愛芹是一個地道“茶人”，她的另一個身份是杭州龍冠實業(yè)有限公司總經(jīng)理。

為了讓各國元首和中外賓客品嘗到最正宗的龍井名茶，杭城多家茶廠早早參與峰會用茶的角逐。從去年11月開始，“龍冠”也開始為G20杭州峰會“蓄力”。“龍冠”的前身是1950年成立的地方國營杭州龍井茶場，1958年并入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，成為其下屬茶葉試驗場，直到1996年茶場改制，成立了杭州龍冠實業(yè)有限公司。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所是國內(nèi)惟一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)，由茶學(xué)專家陳宗懋院士建立的實驗室被歐盟認定為中國茶葉出口歐洲認可的檢測實驗室，龍冠龍井的食品安全檢測就掛靠在院士實驗室下，在茶葉農(nóng)殘研究、檢測方面居國際前沿水平。

由于產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，純手工制作，加上產(chǎn)量稀少，龍冠的茶葉一直是供不應(yīng)求，尤其是明前龍井，還未采摘，就被老客戶訂購一空。

為了本次峰會，愛茶到骨子里的姜愛芹跑遍了龍冠自有的茶山，只為篩選出最優(yōu)質(zhì)的青葉原料，最終他們選擇了100多畝、樹齡在10年左右的“龍井43”茶園作為原料核心區(qū)。

“這類品種的西湖龍井茶，帶著清幽的蘭香，是西湖龍井精品中的精品。”姜愛芹說，茶為國飲，杭為茶都，這是G20首次在中國召開，為各國元首提供的龍井茶不僅要代表龍冠的品質(zhì)，還是中國茶人的臉面。

一切都在有條不紊中順利進行，卻不曾想今年春茶采摘一波三折。3月初，剛過立春，杭州的氣溫一下子就躥上了20℃，龍井43蹭蹭蹭冒出了芽。正要搶摘春茶，寒潮接踵而至。三八寒潮來勢洶洶，不僅帶來了雪，還下了龍井茶最怕的霜，西湖龍井很多茶山的新芽被凍壞。

幸運的是姜愛芹早有準備，在這批選定的茶園中裝備了先進的防霜風(fēng)扇和固定管棚，有驚無險地避過了這次災(zāi)害。龍冠公司特別選派了有20多年采摘經(jīng)驗的老師傅帶著茶農(nóng)上山采茶。一般茶園每畝可采摘200公斤鮮葉，而他們只在每畝茶園篩選出約20公斤最優(yōu)質(zhì)的鮮葉為峰會準備著。

26道工藝，把龍井茶做成藝術(shù)

“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”

在龍冠的會議室，姜愛芹特意拿出飄香G20杭州峰會同批次的龍冠龍井茶葉，這批干葉是全手工傳統(tǒng)工藝炒制的明前茶，外形扁平光滑挺秀，色澤嫩綠略顯黃。80度左右的開水加以沖泡，香氣清香持久，滋味甘醇鮮爽，湯色青綠明亮，葉底嫩勻成朵。品一口，茶湯中透著“鮮”味，4次沖泡后依然甘甜。

姜愛芹說，“龍井43”由中國茶科所從龍井茶發(fā)源地西湖鄉(xiāng)茶區(qū)龍井群體中單株選育而成，1978年曾獲全國科學(xué)大會獎，1987年被審定為全國推廣的茶樹良種，具有很強的龍井茶適制性，育芽力特強，發(fā)芽整齊，密度大，芽葉肥壯，茶樹長勢好，產(chǎn)量較高。

有了優(yōu)質(zhì)的茶芽原料，要想泡出一杯上品的西湖龍井茶，手工炒制是關(guān)鍵。負責(zé)產(chǎn)品炒制把關(guān)的，是“龍冠”龍井手工炒制技藝第四代傳人汪旭明。炒制車間里，50多名工齡30年以上的炒茶技師，在汪旭明協(xié)調(diào)下采用傳統(tǒng)手工技藝精工細作：毛茶炒制、青鍋、攤晾、輝鍋、篩分、挺長頭和分篩整理……20多道工序逐個拆解到負責(zé)人，確保了每一片茶葉的品質(zhì)。

其實在姜愛芹看來，這一切都是順理成章的，因為龍冠老師傅身上流淌的都是執(zhí)著追求做出高品質(zhì)茶葉的血液。

半個多世紀以來，龍冠堅持傳承正統(tǒng)龍井的優(yōu)秀手工炒制工藝，并且融合現(xiàn)代化的管理理念，將龍井茶傳統(tǒng)生產(chǎn)作業(yè)分解為可操作、可量化的26道生產(chǎn)工序和12道品控程序，形成一套標(biāo)準化作業(yè)流程，在品種、種植、制作、品控等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)保證了龍冠龍井的優(yōu)質(zhì)口感與穩(wěn)定品質(zhì)。

“為什么龍冠是龍井中的上品，不僅因為龍冠龍井干茶挺秀、葉底柔美、滋味甘醇、湯色清碧。”姜愛芹說，更因為做茶如做人，龍冠人對茶的摯愛是融入到骨髓和血液中的，這才鑄就龍冠龍井具有“君子風(fēng)、美人韻”的獨特風(fēng)格。

姜愛芹還記得2000年她從茶科所調(diào)到龍冠任職，第一次進車間，她學(xué)著有模有樣地抓起一把茶葉，被師傅們攔住，原因很簡單，手勢不對碰斷了茶葉的“苗鋒”，這會影響茶葉的外形。

對于將茶葉視同藝術(shù)品般的龍冠師傅們來說，當(dāng)年還顯“外行”的姜愛芹損傷了茶葉的品質(zhì)。在龍冠，評價人的標(biāo)準從來不是職位高低，只有愛不愛茶。他們有實力也愿意花時間去追求高品質(zhì)，這份執(zhí)著與堅守，在今天這個浮躁的年代有些寂寞，也有些格格不入，但是為了好茶，一切都是值得的，這就是龍冠人的價值觀。        

2014年，聯(lián)想控股旗下佳沃集團入股龍冠，賣完“柳桃”的柳傳志親自來杭州站臺，開賣西湖龍井，因為龍者為尊，冠為上品，他贊賞龍冠“數(shù)十年如一日，用真心做好茶”。